Se retaper la semelle toute la journée, et voilà une idée ! Sous l’enseigne rétroéclairée de cette ancienne cordonnerie, coolifiée juste ce qu’il faut de bois sombre, béton et appliques Art déco, Jonathan Schweizer (Café Les Deux Gares, Deux Gares Express, Le Goncourt) vingtiémise son savoir-faire de cafetier. Et s’acoquine cette fois à la cheffe allemande Nora Hauber (passée par Ferrandi) dans un esprit coffee shop paneuropéen le jour (café toscan Trinci, sausage rolls des Apaches, obatzda au paprika fumé, cookies raisins-avoine), cave à boire et à manger le soir. Et en bon naturopathe, Jonathan garde sa ligne avec des vins élevés en liberté : profond syrah-grenache Les Eaux Bonnes de la Closerie de Belle Poule (7 € le verre), vif ugni blanc ardéchois Pic-Cul des Agrions (même tarif), punkissime assemblage Pet Nat Dead de l’Alsacien Lambert Spielmann (37 € la bouteille)… À éponger avec de fondantes rillettes, un ragoût de pois chiches sensass ou encore des knödel au comté, avec choucroute et crème crue. Ces cordonniers-là sont drôlement bien saucés ! · Tami Taylor