Liberté, égalité, croûte dorée ! Place de la Fraternité, en plein Montreuil cool, François Massonnet milite pour nos droits panifères. Cofondateur en son temps de l’incontournable Fournil Éphémère à Montreuil, aujourd’hui à la tête de la boulangerie sandwicheuse Ed’s (Paris 18e), le maître ès levains s’est épaulée cette fois d’Alexandre Masson (ancien pompier de Paris, toujours réserviste à la caserne de Drancy) pour empâter du très bon. Une histoire d’eau, de farine bio et d’amitié qui pousse désormais dans ce lumineux labo-boutique, délivrant miches parfumées (avec un tarif « fraternel » pour les porte-monnaie moins remplis), pains de mie japonais moelleux à souhait, entrepains chouettement garnis et brioches joufflues. · Mina Pavlova

La liste de courses : un parfait pain de campagne au levain (7,20 € le kilo, tarif fraternel à 5,20 €) et de grosses madeleines bien beurrées (2,50 € pièce).