Bien cintré·e·s, les Parisien·ne·s qui randonneraient jusqu’à la place du Tertre pour casser une graine ! Sauf qu’aujourd’hui, Chez Eugène vient combler un vide. Reprise par Lukasz Gorniak, pro de la bistroterie, et Jonas Seignovert, dénicheur de quilles naturistes, l’opulente brasserie (camaïeu de bruns, mezzanine-coursive, banquettes capitonnées, giga-terrasse) déploie une rutilante œnothèque vitrée remplie de beaux flacons : grenache blanc gardois Mélina du Mas Lau (36 €) ; saint-joseph rouge Les Sabots de Coppi par le Domaine de l’Iserand (55 €) ; savigny-lès-beaune Les Bas Liards signé Antoine Petitprez… Mention spéciale pour la sélec’ de macérations, où taper dans quelques raretés – dont un assemblage de muscats roussillonnais Sun is Shining estampillé Aozina (39 €). Côté graille, de quoi se faire les dents avec les canons du genre (œuf mayo, planches de charcut’ et fromedus, rognon de veau moutarde, tartare de charolais) et mieux encore – huîtres diploïdes, saucisse d’auvergne de Dutrevis et frites maison… Morale : kiffer place du Tertre, c’est de la tarte ! // Théodule Mollard

LE CANON CANON : une légère macération de pinots alsaciens (blanc, gris, noir) par Mathieu Deiss, le fils du grand Marcel, aux commandes du Vignoble du Rêveur (32 € la quille).