Pandan qu’un coffee shop semble sortir de terre chaque matin, la vague verte qui déferle rue Bidassoa n’est pas celle d’un énième matcha. Plutôt un café d’angle couleur menthe, blazé d’après Joy, la fille de la cheffe pâtissière Linda Lam, et de son acolyte Varasy (alias Beck), proprio du resto dans lequel ils se sont rencontrés – Baanbeck. Et qui rameutent leur héritage d’Asie du Sud-Est au comptoir en grès verdoyant et aux tireuses à kawa Modbar, où les grains de café laotien fraîchement torréfiés et récoltés sur le plateau des Bolovens rendent verts de jalousie les pourtant délicieuses créas sucrées au pandan – chiffon cake façon sando aux fruits, brioche feuilletée… De quoi remplir de joy n’importe quel beck sucré ! · Anne Audine

La liste de courses : le Coco Pandan Cloud (7 €) à siroter avec la susmentionnée brioche à la pâte feuilletée-levée et crème au pandan (6 €). Attention, Linda n’en fait que deux fournées par jour, il faut donc se lever tôt pour la goûter !