restaurant

Dilia

Dilia (Paris)

© Dilia

  • Date
  • partager

Ancien second de Passerini (époque Rino), le Toscan Michele Farnesi a trouvé à Ménilmontant le cadre idéal pour mettre en scène sa cuisine d’instinct. Dans sa bistrattoria aux accents campagnards (vieux parquet, comptoir ouvragé), son menu à 42 € nous fila le parfait frisson au déjeuner : en prélude, tip top beignet de cabillaud sur un lit de courgettes à la sauce Ponzu (sauce soja vinaigrée et yuzu) ; puis, en primi, vivifiants linguine au maigre, herbes fraîches et citron vert ; sublime échine de porc cuite à souhait, fèves et petit pois dans un divin jus réduit, salicorne et coques ; avant un bombesque dessert aux fraises, praliné de sésame et espuma de lait fermenté à la feuille de figuier. Le soir, Michel passe en mode dégustation : tortellini d’artichauts à la romaine, guazzetto de moules, poutargue et citron confit ; mulet noir, sauce hollandaise au pollen, asperges vertes et agretti ; pigeon, asperges blanches noisettes et estragon. Pour le dessert, maritozzo ou brioche à la crème, pistache, rhubarbe et shiso rouge… En somme, de quoi s’en prendre plein les mirettes. // Louise Delange

POUR LA SOIF ? Une carte vinale quadrillant la Botte : timorasso piémontais Langhe Bianco du Domaine Principiano (59 € la bouteille), trebbiano toscan H’Ama signé Valle del Sole (64 €), lambrusco maestri d’Emilie Romagne de Podere Magia (60 €), montepulciano des Abruzzes par le vignoble Torre dei Beati (72 €), ainsi que des vins au verre (7-15 €.)…

LES PRIX : menus 21, 28, 35 et 42 € (jeudi et vendredi midi), 59, 80 et 92 € (soir et week-end).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.