Une décennie qu’Aurélie Soulard et Florian Rigouin font de cette boutique voûtée, pile sur la place Saint-Michel, l’épi-centre des amateur·rice·s de bonnes mies artisanales et de viennoiseries tout-maison. Elle, venue du marketing (mais équipée d’un CAP boulangerie), panifie depuis le labo recettes tradi et nouveautés bien dans leur temps : babka chocolat-noisettes, cake pistache-fruits rouges (1,50 € les 100 g), roulés tomates-olives ou lardons-crèmes (2,20 €), madeleine cœur citron, moelleux buns à burgers (1 €)… // Albert Gredinbar

LA PÉPITE : le sacro-saint Jésuite, feuilleté à la crème d’amande et à la meringue, dont la renommée fait ramener ses miches au Tout-Bordeaux (2,30 €).