Dix ans que la meilleure fromagerie de Bordeaux distribue ses trésors lactés dans le quartier Saint-Pierre. La boss Élodie Deruelle avait tout pour réussir dans le frometon : diplômée en industrie laitière, formée aux halles de Lyon (Cellérier), elle trayait sa première chèvre à 15 ans, dans sa Bourgogne natale. C’est dire la passion qui anime la patronne et son équipe, pas chiches en conseils presque indispensables ; car comment se décider parmi une tomme de chèvre poitevine, un indarika fermier au lait de vache basque, un beaufort de chalet d’alpage savoyard et un brie de Meaux doux de Seine-et-Marne ? Entre un gorgonzola piémontais, un blue shropshire anglais et un brebis corse ? Et enfin, la seule vraie question : comment se dégluer du mystère du fromage à trous ? Vous leur poserez la question. Albert Gredinbar

LA PÉPITE : Un fromajestueux lou poutou des bois bio, au lait cru de vache béarnaise, cerclé d’épicéa (20 € entier).