Dans une autre vie, mère et fils bichonnaient des chèvres dans les montagnes de leur Jura natal. Depuis 2017, Véronique Socié (Première fromagère de Belgique 2016) et Léo Begin ont planté leurs meules sur les pavés de la rue du Marché-au-Charbon et fait de la Fruitière un lieu multiple dédié à la crème de la crèmerie. En vitrine à l’est, une cave d’affinage, et côté ouest, un espace dégust’ où les vaches regardent passer des wagons de pue-bon fermiers faisant la planche, grilled cheese filants, pinards bien sourcés et bières sauvages. La délicieuse récolte de ce jour-là : fondant banon enveloppé dans une feuille de châtaignier ; saint-nectaire fermier doux comme un câlin ; irrésistible part de tomme à l’ail des ours ; indécent brillat-savarin… Avant de filer, se laisser tenter par un miel de forêt fumé au bois de chêne pour pimper ses frometons ou par une des bouteilles alignées du sol au plafond, et à ne pas louper en soirée, les ateliers pairing fromages et thé, café ou même chocolat… // Giana Parmi
LA PÉPITE : le cantillet, un fromage au lait cru bio, fabriqué à la frontière allemande par Andreas de la fromagerie Le Valèt à Schoppen, est ensemencé au lambic de la brasserie Cantillon, créé sur mesure pour La Fruitière (45,50 € le kilo).
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