Oh la belle rouge… des Flandres ! Celle des polders flamands, bien élevée à l’ancienne, qui fait l’objet d’une quête obsessionnelle depuis près de cinquante piges chez les Dierendonck père et fils – Raymond et Hendrick. Les boss de l’empire barbaqueur lui font la coupe belle (pelé royal, filet, rosbif, queue, rumsteck, steak haché…) dans cette boutique du centre avec rognon sur rue, hérissée de centaines de crochets de boucher. Où trouver également l’autre signature de la maison, le porc ménapien, croisement inspiré d’une cochonnaille gauloise d’avant J.-C. Pas moins balèzes, les charcut’ de la maison : pâté en croûte au canard et foie gras, pastrami de holstein ou de rouge des Flandres, potjevleesch, boudins noirs et blancs… et une belle occasion de fainéantiser, avec le kilo de bolo à 20 €. // Rosa Poulsard
LA PÉPITE : les joues de porc ménapien (30,50 € le kg), à faire confire dans de la Cantillon et servir avec… des coquillettes !
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