Dans l’ancienne boucherie Van Dael-Moors, avec ses carrelages d’origine ocre et marron du sol aux murs, le temps semble s’être arrêté il y a un demi-siècle. Seule trace apparente du goût de l’époque ? Les divines glutenneries de Sander Goossens, ancien chef pâtissier de Domestic, qui a ouvert cette boulange artisanale qui porte le prénom de son opa disparu – lui aussi du métier. Sur le comptoir en marbre écorché : pains au chocolat parfaitement feuilletés, sobres tartes au citron ou aux prunes, tiramisù vanille-café-olives noires, craquants mille-et-unes feuilles, mont-blanc au matcha… Le tout à partir de produits de première bourre, du beurre à la farine, en passant par les fruits très frais. De quoi repartir le cœur plein et le cabas encore plus. // Kiko Zushi
LA PÉPITE : la tartelette rose-betterave (5 €).
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