Il y a bien quelques tables pour poser ses fesses le temps du lunch, ou pour siroter l’apéro du vendredi, mais on vient à Cèpes avant tout pour embarquer son casse-dalle à la casa. Beth, alias Elisabeth Van De Velden, est aux fourneaux, façon cuisine du marché, pendant que Hannes Lefevere gère les quilles, avec le même sens de l’impro saisonnière. Derrière le comptoir, pas l’ombre d’un bolet, mais de pimpantes salades de chou rouge ou blanc et des funky patates épicées à engloutir avec de joufflues boulettes à la tomate pimentée, ou un très cochon rôti de porc Orloff, lardé et fromagé. On arrose d’un explosif txakoli basque Bengoetxe ou d’une insolente syrah languedocienne Goupil du Domaine Castan. Emballez, c’est pesé ! // Sugar Kowalczyk

La pépite : les lasagnes replètes, chargées en légumes et en agneau printanier (14 € la portion).