Formée dans de jolies maisons parisiennes (La Cave de l’Insolite, Le Pantruche), la cheffe Julie Dissais a migré en 2018 vers le pays de Champollion. Là, dans un ancien rade à raclette relifté (bar en bois brut, tables à touche-touche, cuisine ouverte), elle dégoupille des assiettes bien inspirées à partir de super produits du coin. Démonstration ce midi-là : œuf meurette bien coulant dans une sauce vin rouge, dashi, champignons, poitrine fumée, croûtons, coriandre et cacahuètes torréfiées ; porcelet aveyronnais rôti impec, fricassée de PDT grenailles, carottes confites et jus de viande au thym et citron ; avant une divine ganache au chocolat noir, accompagnée de kumquat confit, coulis mangue/passion, streusel café et glace au pain – miam ! // P.L.

POUR LA SOIF ? Des pinards sans chimie castés par l’Irlandais Michael McLean, compagnon de Julie : rouge cadurcien de Parlange et Illouz (9 € le verre), samur blanc de Lydie et Thierry Chancelle (25 € la bouteille), cairanne rouge du Domaine Richaud (50 €)… Autre option, une bière figeacoise La Barrou’deuse (5 € les 33 cl).

LES PRIX : Carte 33-41 €.