« Mangez du pain, vous vivrez bien » : ainsi le conseil d’amie à mie prodigué par Amelia Bell quand elle crowdfundait pour ouvrir son échoppe trop mimi – mur zelligé, comptoir en bois blond, ampoules nues… Après avoir donné de sa pâte chez Sain et Mamiche, la voilà désormais aux commandes de cette boulange annoncée en lettres dorées, où elle manie blés anciens, levains naturels et fermentations longues. Ses copains ? Un coquin pain danois bien grainé, un pain de mie tout moelleux, ou encore une baguette qui en jette – à retrouver en ‘dwichs à l’heure du déj’, comme cette version tofu-cacahuètes. À côté de ça, d’exquis roulés à la cannelle ou à la cardamome, des viennoiseries plutôt jolies, des tartes démoniaques (mention spéciale pour la choco-sarrasin), des cakes, des choux, des cookies… Mais ici, pas de gaspi : les parures des croissants délaissés finiront en cake canon ! // Jean Pascal

LA PÉPITE : le Mitch, une brioche choco dingo dont toute ressemblance avec son quasi-homonyme de la grande distrib’ serait fortuite (1,80 €).