Après le génial concept « entrée, plat, disco » de l’avenue Parmentier, l’équipe de Cadence double le tempo en ouvrant Cadi, un sympatoche « garde-manger gourmand et cave de soif » boulevard Voltaire. Auvent vert d’eau, barriques en terrasse, murs de pierre grattée, mobilier en chêne et, aux platines, Jérémie Zeltner, Paul Auger (Cadence) et Antoine Verhaeghe, qui balancent gros son et victuailles franco-françaises déboulées d’Île-de-France pour les fruits et légumes, et gauloises pour le reste – beurre demi-sel Dupont à Linzeux, coquines rillettes de porc des Viandes du Châteauneuf, tomme haut herbage de la Fromagerie des Monts du Cantal, préparations cuisinées par Cadence… Côté quilles, strike assuré à petits prix : ardéchois Métisse, orange signé Patricia et Rémi Bonneton, blanc Le Murmure de l’Eau d’Étienne Seignovert… Et pour grignoter sur place : radis-beurre, houmous de petits pois et menthe, burrata nappée de pesto maison ou œuf-mayo au piment d’Espelette, soupe et sandwich du jour (6,50 € à 8 €), assiettes de charcuteries et fromages… // John Mason
LA PÉPITE : la mimolette mi-vieille affinée douze mois de la Ferme de Wint à Brunembert (40 € le kg).
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