C’est écrit d’sus ! En capitales blanches sur une belle devanture bleu roi, à l’angle des rues Pasteur et du Portail-Matheron : « pain au levain » d’un côté, « boulangerie » de l’autre – pour celles et ceux qui n’auraient pas encore compris ce que planque Mimi. À la prod’ ? Mathilde Ruillier et Antoine Billaut, tous deux reconvertis (elle échappée de la com’, lui de la restauration) et partageant la même philo des fermentations lentes et du beau bio. Par ici les mimiches aux trois levains (de seigle, de blé khorasan et de riz), comme ce pain de campagne qui tient toute la semaine, ou ce riz-sarrasin bien humide… Mais aussi une fougasse aux olives de Kalamata, herbes de Provence et poivre, un moelleux abricot-romarin, des (bien) roulés à la cannelle ou encore de plantureuses brioches – dont l’irrésistible « doo-wap » au choco. // Raoul Taburin
LA PÉPITE : une Linzer Torte, tarte autrichienne tressée à la pâte sablée aux amandes et noisettes, repeinte à la framboise (3,50 € la part).
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