Tiens, tiens, voilà du bon pain… À un lancer de miettes de Provisions, derrière de grandes baies vitrées enfarinées, campe la fabrique du boulangier-tourier Guillaume Tetu (ancien de l’Atelier P1, Mamiche et Pain Pan) et du maître-cafetier Mati Touis, notamment passé par Coutume. Partisans des fermentations longues et du café de spécialité, le tandem sévit dans ce local-atelier de 140 m2 où se côtoient batteurs-mélangeurs, fours incandescents, percolateurs rutilants et hauts tabourets pour les miches de leurs client·e·s. Qui repartent avec, sous le bras : du pain aux graines de courge, tournesol et lin brun, aux raisins de Corinthe totalement régressif, ou, pour manger tout de suite, une ciabatta fourrée de salade de carottes, poulet rôti et mayo maison. Côté kawas, le duo bosse avec Piha à Bordeaux ou les locaux Tisserie, à découvrir également lors d’ateliers de dégust’ à la maison. // Naomi Bordait
LA PÉPITE : le flan vanille de Madagascar et fève tonka, pâte sablée de petit épeautre, à boulotter avant même d’avoir récupéré sa monnaie (5,50 € la part).
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