Bien ancrée au cœur de la place Fernand Cocq comme dans les habitudes des Ixellois·es, cette boulangerie à succès est renommée pour mettre l’eau à la bouche pendant qu’on grignote sa tranche de patience aux heures de pointe. Reprise en 2015 par Laurent Maes (formé aux fourneaux brugeois avant un passage par science-po) et Sophie Broes, Renard Bakery a construit sa crédibilité sur son large assortiment de miches au levain maison et cuisson lente – best-sellers : le rustique gris au levain, farine de blé et seigle moulue sur pierre, et le fameux Verviers, une crapuleuse brioche sucre-amandes dans une pâte feuilletée… On lèche-vitrine les délicalléchantes pâtisseries, institutionnelles croûtes framboise, citron ou chocolat, le gâteau cappuccino au crémeux dulce de leche, le bolus ou le palmier au feuilletage crousti-caramélisé, mais aussi la moelleuse focaccia romarin-oignon rouge ou le coupable pain saucisse au fenouil. Ce sera tout ? Non : Sophie expose des produits d’épicerie stylés (la gamme des tartinables de Buddy Buddy) et/ou fermiers (œufs Boer Olivier, lait de la Laiterie des Ardennes), mais aussi des florentines, melocakes et granola maison qu’on shoppe pour offrir (à son estomac). // Jessica Fletcher
La pépite : le gâteau chocolat-praliné sur fond crousti, fait avec un max de love (4,40 € la part).
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