Après le resto Ötap et la boulangerie Grain, Paul-Antoine Bertin s’est lancé dans le jus avec Léopaul Robert ! Pari gagné, puisqu’après trois ans, le Tout-Flagey se précipite à Rebel, leur mini-cave au bar carrelé, dans l’espoir pas toujours récompensé de choper un tabouret, une assiette et un verre. À déboucher : blanc du Jura Pépin Blanc de Kevin Bouillet, auxerrois alsacien À l’Ombre des Jeunes Vignes en Fleurs de Yannick Meckert, orange géorgien Who Do U love? du Domaine Ocho, rouge gardois St Agathe de Sébastien Chatillon… Et pour la graille ? Du top, avec des cuistots résidents – Marguerite Parent, Julie Caute, Daniel Morgan, Juan Pablo Rojas Pineda… et cette fois-là, Théo Léonard : vitello tonnato, croquette de tête de veau, radicchio et mayonnaise safranée, bonite, févettes, aguachile et huile d’olive, asperges blanches, brocoletti, nage lacto et graines de coriandre… de 9 à 18 €. // Marie Martin

LE CANON CANON : Salzhof 2020 du Domaine Goepp, une petite merveille de riesling alsacien (50 €).