Il pleut des miches place Colignon ! Après avoir roulé sa bosse à Montréal, Londres et Sidney, Antoine Martinot est rentré au pays faire la pluie et le beau pâton à l’enseigne de Soleil Bakery. Son truc ? Les pains au levain à base de blés paysans exclusivement belgo-bio, un volume de production raisonné et la maîtrise du geste d’antan. Sur les étagères de sa nano-boulangerie jouxtant directement l’atelier : croustillants lingots à la farine d’épeautre meulée et aux huit graines, pavés au froment bien bronzés, pains pimpés aux olives, aux noix, au pavot ou au sésame. Côté sucrage de bec, pas de pâtisseries, mais des brioches bressanes de compète et buns à la cannelle ou encore des cookies USA, à kiffer jusqu’à la dernière miette ! // Aline Flamme

LA PÉPITE : les cardamome buns, au prix défiant toute concurrence saint-gilloise (2 €).