Ça fermente ferme à un jet de bocal du canal, dans l’ancienne fabrique Byrrh où Yannick Schandené (passé par le ciné et l’associatif) a installé son labo dédié aux pourritures nobles, à l’économie circulaire et au zéro déchet. Alignés dans sa boutique arty aux étagères DIY et affiches punaisées : hot sauce aux tomates vertes, choucroute, vinaigre de grains de cacao infusés à la bière, starter pack pour kombucha… Mais aussi d’autres produits vivants, comme le cidre Pom Perry signé Druug, le miso rouge Nuu Miso, la confiture au lambic Cantillon, ou encore le café Uraga Raro de Parlor Coffee Roasters. En test cette fois-là, du vinaigre de bières bruxelloises et des bonbons de scoby, à goûter aussi à l’occase d’un brunch exploratoire. // Luce Berdon
LA PÉPITE
L’umamiesque kimchi maison (6,50 € le pot de 35 cl, 49 € les 5 kg).
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