Ça fermente ferme à un jet de bocal du canal, dans l’ancienne fabrique Byrrh où Yannick Schandené (passé par le ciné et l’associatif) a installé son labo dédié aux pourritures nobles, à l’économie circulaire et au zéro déchet. Alignés dans sa boutique arty aux étagères DIY et affiches punaisées : umamiesque kimchi maison, hot sauces à toutes les sauces, vinaigre de bière Arcanes en coollab’ avec La Source – micro-brasserie voisine… Mais aussi d’autres produits vivants, comme les bibines de l’Ermitage, la Mule et De Ranke, le kéfir Eau Vertueuse, la gamme de miso Nuu Miso, ou encore le café Bensa Bombe ou El Encanto de Parlor Coffee Roasters. · Luce Berdon

La pépite : le pot de radis red meat lacto-fermentés et assaisonnés aux graines de coriandre (7 € le pot de 350 g).