Du fait-main au levain à prix d’ami : c’est qu’on ne roule personne dans la farine, dans ce fournil ! Entre Saint-Victor et les Catalans, Ambre Baker (qui porte bien son nom) et son co-pain Virgile Arlaud boulangent et pâtissent la T65 à qui mieux mieux. Pour casser la croûte ce midi-là ? Une flamboyante tarte fine à la tomate en feat avec de la moutarde à l’ancienne, doublée d’une pissaladière (an)choyée. À gauler aussi : des entrepains bien dans leur miche (comme cette ciabatta aux tomates fraîches, stracciatella, basilic et sauce pomodoro), un génial cake au citron mouillé au vinaigre de citron confit chopé en Italie, de la babka choco-noisette bien roulée et, forcément, des lingots tradition, grainés, sans gluten ou encore au sésame et gingembre confit. // Juliette Mallat
LA PÉPITE : la brioche perdue au choco façon pudding (3,90 €).
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