Dans la famille Septime, on demande Tapisserie ! Après deux légendaires restos, un barav’ dingo et une auberge où il fait toujours beau, Théophile Pourriat et Bertrand Grébaut attaquent le sucré. Et ouvrent une pâtisserie avec Fanny Payre, qui la joue modeste derrière ses huisseries de bois, à deux pas de ses grandes sœurs de la rue de Charonne. Au programme, des sorties de four réglées comme du papier à musique et indiquées chaque jour au mur : à 8 h 30, pains au chocolat (Plaq), chaussons aux pommes et reine-des-près ou scones feta-zaatar ; entre 10 h 30 et midi, les iconiques Clamatarte au sirop d’érable et crème montée, et chou à la flouve à la crème ultra-souple infusée au foin partagent la vedette avec des tartelettes fruitées (fraise ou rhubarbe) et un éclair au chocolat crémeux Kamili… Et toute la journée, un grand rayon de produits soigneusement présentés, à fourrer dans son panier – poires au sirop, noix fumées caramélisées, confiture de coing… De quoi se tapisser le gosier à volonté. // Henriette Ma
LA PÉPITE : le flan vanille, franchement dément (21 € pour quatre).
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