Dans cette petite boutique, planquée dans une rue du vieux Banyuls, se déniche la crème de la crème du vinaigre français. Des trésors tournés en barriques de chêne puis transvasés en bonbonnes de verre depuis plus de vingt ans par Nathalie Lefort, à laquelle a succédé la pétillante Chandra Brune (après dix ans de bons et loyaux services auprès de Nath’ tout d’même !). Où les nectars embouteillés et cachetés à la cire se dégustent comme de chouettes canons : vinaigre de vieux rivesaltes millésimé de 1977 à l’attaque mordante et la finale d’une grande amplitude, parfait sur une salade d’endives ou des saint-jacques ; celui de vieux Banyuls aux notes de girofle et cannelle qui dopera un ris de veau bien crousti ; ou encore le Lalie, un caramel de marc de vinaigre, adéquat avec du foie gras ou du fromage fort comme le munster… La maison a aussi signé de belles collaborations avec des vigneron·nes, à commencer par le Domaine Pierre Frick, les Jousset en Loire ou la vigneronne Nadia Verrua en Italie… · Megan Linar

LA PÉPITE : le vinaigre Taliouine aux pistils de Safran (13,50 € les 25 cl).