Dans cette petite boutique, planquée dans une rue du vieux Banyuls, se déniche la crème de la crème du vinaigre français. Des trésors tournés en barriques de chêne puis transvasés en bonbonnes de verre depuis plus de vingt ans par Nathalie Lefort, à laquelle a succédé la pétillante Chandra Brune (après dix ans de bons et loyaux services auprès de Nath’ tout d’même !). Où les nectars embouteillés et cachetés à la cire se dégustent comme de chouettes canons : vinaigre de muscat à l’attaque mordante et la finale d’une grande amplitude, parfait sur une salade de harengs et pommes à l’huile ; celui de Vieux Banyuls aux notes de girofle et canelle qui dopera un ris de veau bien crousti ; ou encore ces perles de vinaigre qui transcenderont des huîtres de l’étang de Thau ou un foie gras poêlé… La maison a aussi signé de belles collaborations avec des vigneron·nes, à commencer par le Domaine Pierre Frick, les Jousset en Loire ou la vigneronne Nadia Verrua en Italie. // Gwen Jacquère
LA PÉPITE : du vinaigre de vieux Rivesaltes 2011 du Domaine du Vieux Chêne (18,50 €).
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