Aposté derrière un comptoir à carreaux multicolores, le maestro débonnaire Manu Desclaux, issu du Verre Volé à Paris, a tout d’une Shiva : en démultiplié, il assure seul l’accueil, la cuisine, le service et le tire-bouchonnage dans son barav’ lilliputien meublé de récup’, bichonnant une douzaine de couverts qui prennent leur temps. Le plus étonnant ? L’abondance et la sophistication des propositions, une quinzaine, détaillées minutieusement sur une ardoise géante divisée en carte « terre » et « mer », qu’il mitonne au gré des humeurs et des arrivages : terrine de joue de porc au muscat et salade russe au curry, carpaccio de loup avec prunes et mini concombres nappés de ras el-hanout, classiques assiettes de charcuterie ibérique tranchée minute, ou fromages affinés… Pour nous, ce soir-là : goûteuses palourdes vapeur à la soubressade ; crème de gaspacho andalou maison, divine mozzarella di bufala, sauté d’aubergines et de figues, caviar et pesto ; merlu au houmous pistache et 4 épices. Pour finir, un baba au rhum bien moelleux et imbibé, ainsi qu’une salade de fruits frais. // Nour Passages
POUR LA SOIF ? Du pointu, forcément : combo rouge roussillonnais du Domaine Léonine (4 € le verre), bourgogne blanc de Derain (30 € la bouteille), un vieilles vignes Le GG, moitié grenache gris moitié macabeu, du voisin Jean-Louis Tribouley (20 €)…
LES PRIX : assiettes 9-16 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
