Picamandil, en vieil occitan : « manger jusqu’à plus faim ». C’est donc après s’être envoyé des tapasseries de folie sur la terrasse ombragée (croquettes de jambon, beignet de lieu noir, tortilla, frites de polenta, tielle de Sète… 4-18 €) qu’on pénètre la cave haute de plafond aux allures alibabesques, en enjambant les cartons de pinard pas déballés pour dénicher des quilles parfois inconnues au bataillon (plus de 900 références !), heureusement toutes étiquetées d’explications – droit de bouchon de 5 €. Sinon, il y a les conseils de Fred Lamboeuf, grand décontracté passé par de grosses maisons (Gérard Bertrand, La Croix Belle, La Bouysse), pour choper un élégant muscat sec des Roumanis du Petit Gimios (26 €), un gamay Gaménits 2020 du Picatier (19,90 €) ou un rosé languedocien Clair de Braises du Domaine Fontedicto (24 €). Et, plein de grignoteries à emporter : rillettes de canard de Bédarieux (7,80 €), miel d’Acacia de Faugères (12 € les 500 g), et une boule de pain au levain aux blés locaux (5 €), pétrie par la Fornada à Autignac. · Pascal Diagonale

LE CANON CANON : La Capitulation Ne Paie Pas ! d’Axel Prüfer à La Tour-sur-Orb (15 €).