Fleur de Berry, Engrain, Pétanielle… Autant de noms bucoliques pour des pains atomiques ! Derrière la façade rose poudré illustrée végétal, dans le mini-fournil de sa boutique de poche, Dominika Zielinska et sa team de choc (Julien, Michèle et Laura) travaillent exclusivement des farines anciennes et du levain pour une dizaine de pains aussi beaux que bons, de seigle, de kamut, de blé, d’épeautre… Plus quelques beautés salées ou sucrées : moelleuse focaccia, tressage de challah ou de hallah chaque vendredi, tradition ashkénaze oblige, babka, cinnamon roll… Dominika ne vous laisse pas dans le pétrin, puisqu’elle propose aussi quelques produits d’épicerie – sauces tomate Variette, beurre au lait cru, œufs du pays… Et maintenant de quoi casse-croûter : sandwichs au levain avec fromages de chez Métin, jambon cru des Niçois de Pêche à la Vigne sur un lit d’oignons confits et sauce tomate (8,50 €) ou tartines de saison – tomates confites, ricotta et basilic frais sur une tranche d’Engrain ce jour-là (9,50 €). // Laëtitia Sayre
LA PÉPITE : le polka, méli-mêlant seigle, airelles et graines de tournesol dans un pain qui exhale les origines polonaises de la boulangère (14,50 € les 750 g).
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