De Tokyo, Apo Tsuboi a gardé le goût des comptoirs à déguster, les matières nobles (le bois blond) et brutes (la brique rouge), et les ramen aux bouillons profonds – dont un crémeux miso au lait d’avoine. Tombée en amour pour un Anversois, cinq fois maman et autant de fois mère-grand, elle enfile dans son izakaya tous les tabliers : livreuse, comptable, plongeuse, sommelière… et cheffe, derrière une carte partageuse qui décline les classiques sans se prendre les pieds dans le tatami. Dans laquelle piocher : des dumplings végi avec tofu épicé et kimchi maison ; des onigiri en différentes versions ; et des ramen allant du poulet yuzu au miso cha su (poitrine de porc cuite dans une sauce soja aigre-douce). Et pour le dessert ? L’irrésistible cheesecake au yuzu à s’en lécher les doigts ! · Zoé Ripaille

Pour la soif ? La carte des boissons vaut aussi le détour : saké Konishi Gold Daiginjo de la réputée Konishi Brewing Company (24 € les 30 cl), quelques bières comme la japonaise Kirin Ichiban (5 €), un kombucha maison à l’infusion d’églantier (6 €) ou une limonade citron vert-cardamome (5 €).

Les prix : ramen 20-22 €, assiettes à partager 4-24 €, desserts 8 €.