On ne parle que d’eux à des kilomètres à l’Aronde : un couple de Lorrains qui, après avoir bien appris sa chorégraphie chez Mauro Colagreco, est venu faire guincher une institution de l’arrière-pays montpelliérain, le feu Pic Saint Loup. Des poutres et pierres apparentes, un poêle à bois qui crépite, des micocouliers qui n’attendent que le soleil pour ombrager la terrasse… Et la ronde en question ? Quatre ou sept services en cha-cha-cha menés en cuisine par Julien Vahl, qui fait farandoler la criée sétoise du jour et les divins produits du coin dans une fine vaisselle convoyée par Lucie Péneau – laquelle veille aussi sur une sage petite cave nature. Laisse aller… c’est une valse ! · Roland Tarte

Goûté ce soir-là : entre autres, de suaves crevettes crues et champis de Paris lustrés d’une vinaigrette à la reine-des-prés ; un satanique pot-au-feu de pied de cochon, émulsion de PDT et bouillon secret ; et une feuille de betterave tombée sur de la langue de bœuf sauce vierge.

Les prix : menus midi 45 € (4 services), soir 68 € (7 services).