De kifs en aiguille, la table trublionne de Fred Maurel a su se faire une place de choix sur la scène food montpelliéraine… Dans son antre au vieux zinc, luminaires de grand-mère et miroirs à moulures, le taulier (passé par le Mikado voisin) préside de mémorables bamboches à bouche qui rappellent qu’il est parfois bon de s’prendre un bouillon ! La preuve dans nos assiettes de l’autre midi, aussi chill que chiadées : moelleux tataki de bonite détendu au mirin, à la sauce soja et au gingembre, juste secoué avec un poil de harissa ; volcanique paire de chorizos grillés, cajolée par une tranche d’aubergine rôtie au sésame, de la salade tomate-pastèque, du sunomono de concombre (mariné au vinaigre de riz) et, pour remplacer la purée pur beurre victime de son succès, de gredines grenailles sautées ; avant un plantureux tiramisu nimbé de mascarpone nuageux. À noter pour les baffre-tard, les sets d’assiettes de bande qui mènent la panse en soirée : endives au gorgonzola, tempura d’asperges, beignets de cabillaud bien tartarés… · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Une petite vingtaine de quilles biocales : saint-chinian rouge du Château La Dournie (5 € le verre), pays-d’oc blanc Le Loriot du Domaine Mirabel (42 € la quille) ou languedoc blanc Chut du Mas Julien (55 €)…

LES PRIX : assiettes 10-20 €, desserts 8 €.