Astorg ou à raison, Geoffroy Bret aux fourneaux et Juliette Lambert en salle (tous deux passés par Frenchie et Aux Crus de Bourgogne) bistrotisent le quartier Saint-Augustin dans ce Clos aux ardoises géantes, miroirs piqués, comptoir en marbre et nappes blanches. À table ce midi-là, une automnale tombée de girolles poêlées, beurre noisette et jaune d’œuf coulant ; suivie d’un exceptionnel chou farci à la chair à saucisse et à la poitrine fumée, flambé à l’armagnac puis arrosé de ce jus réduit de volaille qui fait déjà la réputation de la maison ; et d’une onctueuse mousse au chocolat Inaya 65 % pour clore les débats. // Alain Cop

POUR LA SOIF ? Ici, c’est la France jusqu’à la cave : clairette rhodanienne Stella Ducit par Isabel et Guillemette Ferrando (7 € le verre), riesling Bollenberg de Camille Braun en Alsace (38 € la bouteille) ou encore beaujolais-villages blanc signé Jules Desjourney (65 € la bouteille).

LES PRIX : formule 25 € (midi), carte 39-88 €, entrecôte 32 €, grosses pièces à partager (carreau d’agneau, côte de bœuf…) 85 à 110 € pour deux.