Née avec, dans la bouche, une cuillère de cacao, la particule « fille de » lui collait à la peau. Jade Genin a fini par quitter le giron de Jacques, son paternel, pour mouler sa propre sensibilité chocolatée dans un écrin blanc et or à quelques pas de l’Opéra. En représentation sur les comptoirs immaculés ? Ses pyramides signature bien ganachées (avoine, noisettes, tamarin, nori, crème de coco ou encore zaatar), mais aussi des crocos racés, des rochers pailletés de blé malté, et des pâtes à tartiner difficiles à étaler mais délicieuses à boulotter, dont un canon combo pistaches, éclats de macaron et fleur de sel – également décliné en dés. Le tout préparé avec du chocolat hondurien monovariétal, très peu sucré et sourcé en direct. // Jean Pascal

LA PÉPITE : les truffes fraîches et légères, à s’enfiler dans les 5 jours (8 € le paquet de 8).