« Gabin et le pain ne font qu’un », aurait tout aussi bien pu clamer cette enseigne de la rue d’Amsterdam, tant Gabin Laforie (ex-cadre sorti d’école de commerce) s’en donne à cœur joie dans sa boulangerie lumineuse et engagée : tout maison, au levain, blés anciens d’un meunier indé… Un très bon élève qui enfourne des miches au sarrasin, de la focaccia ou encore un canon shokupan (pain au lait japonais), mais aussi des gourmandises à snacker à toute heure : cookie choco-noisettes, cruffin (mi-croissant, mi-muffin) à la vanille et, comble du zéro gaspi, un gâteau de croissants perdus. // Jean Pascal

LA PÉPITE : le Titou, un pain de blé et seigle à fermentation longue, à canoniser tant il est alvéolé et croustillant à la fois (6,90 € le kilo).