Dans la salle XXL de Crab Club, sapée indus – béton-briques, tables en bois brut, long comptoir au pied de la cuisine-usine et terrasse-jardin à l’arrière –, c’est rock ta mer ! L’idée ? Elle vient du Breton Philippe Emanuelli, qui, après le Café des Spores, a embarqué le chef thaïlando-nîmois Yoth Ondara dans l’aventure, désormais aux commandes en duo avec sa compagne Van Nguyen. Et ça chahute ! Avec, d’emblée, une huître pour doper le gin tonic. À la carte : combo umami palourdes au saké et aubergine rôtie au miso blanc ; classiques pâtes à l’araignée de mer servies en carapace, bar rôti avec lard toscan et ratatouille ou tourteau en paëlla ; et des mariages magiques, comme ce cochon croquant, poulpe grillé et carottes des sables ; ou l’inoubliable canard laqué et son wonton craquant, amandes de mer, foie gras, chou chinois braisé. Le dessert ? Top et sans façons : une quenelle de ganache au chocolat profond et gomasio, ultra régressive. Chavirant ! // Ringo de Balmalon

POUR LA SOIF ? En l’absence de carte des boissons, s’en remettre au sommelier, en ignorant les prix (à moins de les demander) : furmint hongrois Kikelet de Stéphanie Berecz (11 € le verre), pineau d’Aunis Racines de Jean Quastana (10 €), blanc des Alpilles du Domaine Trévallon 5150 € la bouteille) et côtes-du-jura rouge du Clos des Grives (55 €)…

LES PRIX : menus 39 € (midi) et 55 € (soir), entrées 20-22 €, plats 30-35 €, desserts 10 €.