En voilà des tauliers qui ont une bonne pomme ! Formé·es chez Bertrand Larcher à Paris et Tokyo, et passé·es par Ötap, Maxime Bourdigal et Victoria Merret débouchonnent dans leur antre stylé (murs béton, tabourets design, giga-comptoir en pierre) des flacons d’un autre genre : pas moins de 150 ref’ de cidres proprement fermentés – belges et français, mais aussi polonais ou suédois… Pour éponger la nouvelle cuvée Peer Total (mélange de poires et de coings macérés sur des peaux de pinot blanc) de DRUUG Cider, le cidre de prunes de Klaar Fruchtfermente ou le cidre infusé aux marcs de gewürztraminer de l’atelier Constant Berger, élaborés par Paul-Antoine Bertin (Ötap, Raki, Rebel, Grain) : de rebondissantes polpette, fenouil sauvage et crème champignons ; d’exceptionnels brocolis, sauce XO, sabayon et cacahuètes ; des artichauts poivrade, parmesan, noisettes et harissa et du pain de chez Khobz avec beurre fumé au citron pour racler le tout. Ça se termine par une ganache au chocolat, crumble, praliné et caramel… De quoi chanter cha-Badi-bada toute la soirée ! // Jeanne Jacot
LE CANON CANON : Dance, une cofermentation de pommes sauvages et fleurs de sureau de Kwaśne Jabłko (35 € la bouteille).
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