Petite trentaine au compteur, mais pas là pour zieverer non plus, César Hoed (ex-Humus & Hortense, Nénu) chante son ode aux légumes du Monde des Milles Couleurs (à Dikkebus) et aux poissons de La Coquille qui Claque en six couplets végiodé. Le plan ? Une playlist qui remue les mentons, une déco pas bidon (maxi-leds couronnant le bar à manger, carrelage bruxellois rétro, briques à poil), et Pol Lekeu faisant d’embouteillés allers-retours pour servir, ce soir-là : tuile de pain dentelle, glace hélianthis, jus corsé à l’ail noir, dés de hareng de la mer du Nord… et en satellite, petit taco reprenant les mêmes éléments ; lunaire saint-jacques à la cuisson unilatérale, neige de raifort-yaourt, joli jus de corail et chayotte avec sphérification de raifort pour purifier le gosier ; raviole un chouïa épaisse farci de pleurote du panicaut et sarrasin, soupe de parmesan et sympathique illusion de sushi daïkon et champignon mariné ; audacieux entremet tiramisu-flétan ; maquereau chalumeauté surplombant un jus pimenté d’herbes et pomme verte, croûtons et chou-rave ; et, somptueux final, glace chèvre auréolée de copeaux betterave et chèvre, betterave déshydraté et segments de pamplemousse. On changerait quoi ? Pas un iota ! · Carole Scarole

Pour la soif ? Quelques bières microbrassées à quelques arrêts de métro, comme la Holy Chil de la Brasserie Ermitage (4,50 € les 25 cl) et une petite carte de vins nat’ : xarello catalan de chez Els Vinyerons (7 € le verre), gamay Libre du Domaine des Terres Vivantes (46 € la bouteille).

Les prix : menu 69 €, accords mets-boissons 30-45 €.