Resto compte Double ! Pour sustenter plutôt deux fois qu’une les comptoirs en chêne massif de leur mini-planque, David Israël (cofondateur de Dizen) et son complice Jonathan Gainville ont placé un chef au CV en béton armé : Tsuyoshi Yamakawa, autrefois à Saturne, au Verre Volé et à La Crèmerie, d’origine japonaise mais tapé de cucina italiana. Résultat, les assiettes du soir bécotées sous des luminaires effet rouille font le grand écart : tartare de saint-jacques, ricotta fumée et betterave Chioggia mandolinée ; câlinant maritozzo (brioche joufflue) fourré à la ricotta citronnée et piqué d’œufs de saumon ; caille en deux modes (cuisse rôtie et en brick) convoyée avec une purée de pommes de terre et un jus de viande plus-réduit-tu-meurs ; délice de tagliatelles fatte a mano, flanquées de lotte et de shitakés poêlés nappés de beurre au ponzu ; et rideau sur un dorayaki, ce fameux double pancake fourré de pâte de haricots azuki, ici servi nature mais toppé de mascarpone praliné, noisettes toastées et biscuit café. // Alain Cop

POUR LA SOIF ? Une trentaine de réfs conventionnelles ou naturelles : macération gewurzt’ / pinot gris Sauvage par Sons of Wine (9 € le verre), assemblage rouge Môl de Patrick Bouju (50 € la bouteille), sancerre blanc Château du Nozay (80 €)…

LES PRIX : menu 62 € (8 services, à partager).