Mourir et se réincarner en gaufre de Bruxelles, langoustine et crème crue au jus de têtes par Tom Pauwelyn – on signe où ? Le chef d’Elders (ex-In De Wulf), avec ses vagues airs de Carmy Berzatto, et sa partenaire sommelière Romy Deconinck, ont troqué Alberte pour une ancienne pharmacie avec petit jardin sur la Van Beverenplein, façade carrelée bleu et enseigne aux lettres mélangées. Birkin sur une pochette de disque, vase en forme de poulet rôti, toile « Let’s drink the sea and dance »… Ici, tout est cool, mais pas surjoué – le spot rêvé ! Où aller se faire kiffer le dimanche toute la journée, après le marché de la place Edmond Van Beveren, avec un Bloody Mary et des huîtres. Pourléchage la veille au soir, sur le bar face à la cuisine : moules fricassées entremêlées de lard, dans un bouillon avec céleri et verveine ; ris de veau braisé à la perfection, en sandwich entre une purée de physalis et une feuille de capucine ; seiche dans un bun, beurre à la noisette, sauce à l’encre et sauce ardente ; magistrales tagliatelle fraîches dans un onctueux mélange de burrata et salade de crabe ; révision du poulet-compote avec de la caille et sa compote d’abricot et carottes caramélisées ; et sabayon de gueuze avec glace à l’aspérule odorante… Ah ! Adieu monde cruel ! // Alma Caroni
POUR LA SOIF ? Romy, aux manettes, pilote en nature : blanc autrichien Weinland de la cave Weninger (9,50 € le verre), rouge des Pouilles Malìa de chez Guarini (7 €), blanc de Loire Mademoiselle M d’Alexandre Bain (91 € la bouteille), pinot noir Nat de chez Félix (65 €)…
LES PRIX : menus 38 € (midi) et 69 €, entrées 15 €, plats 25 €, desserts 10 € (soir et dimanche).
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