Faim ou Soif ? Florian Colin (en salle, ex-Café Pitot), Jonathan Ouanounou (sommelier, proprio de Décadence) et Anthony Calbo (chef, ex-Candide à Paris) assouvissent l’une et étanchent l’autre avec la même dalle dans leur planque montpelliéraine, à un gargouillis d’estomac de la place Sainte-Anne. Au menu, de folles voûtes médiévales abritant un beau zinc avec parement fibre-métal ondulé, des bibelots fourrés un peu partout, et une gaine de leds parcourant poétiquement l’espace. Mais encore ? Sortant des bonnes mains d’Anthony et de son second Enzo Foures, des intros à partager : œuf César, salade façon bánh mì, sublime gilda revisitée avec du beurre d’anchois à l’encre de seiche, délisaucisse sèche de foie de porc de la ferme de Mayrinhac… Puis un pétard, la « pasta Poulette », soit des Paternosti Lisci lustrés de jus réduit et criblés de chapelure à la peau de volaille croustillante – à engloutir aussi en version ‘dwich ; avant un Noir de neige, soit une crème choco au dulce de leche salé, ou un divin riz au lait pimpé de sarrasin grillé… Faim de l’histoire ! // Megan Linar
POUR LA SOIF ? Du nat’ et de la biodynamie pour une carte courte et bien sentie, dans laquelle piocher un verre de tannat pétillant Tempête par le domaine AntocyÂme (7,50 €), et côté bouteilles, un pic-saint-loup blanc Jamais Content du Domaine de Mortiès dans l’arrière-pays héraultais (51 €), ou un assemblage rouge Alicante par La Terrasse d’Élise noin loin de là (43 €).
LES PRIX : formules et menu 18-22 € (midi en semaine), assiettes 5-17 €.
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