Les Gantois·es en raffolent ! Sans savoir parfois que John Dory est le nom anglais du saint-pierre. Et dans le resto contemporain en bord de canal de Louis Snauwaert (ex-Amigo) et Cheyenne Dekeyser, photographe reconvertie sommelière, on parle poisson première langue. Démonstration ce midi-là avec deux bouchées, un croquant au parmesan, crevettes décortiquées et têtes frites, et une huître, yuzu, radis et piment ; délicat tartare de langoustines à la fleur d’anis, vinaigrette de carotte, olive, livèche, épices iodées et umeboshi (prune fermentée) ; pimpant maquereau chalumeauté, crème de ponzu, oignon grillé, graines de moutarde et céleri-rave ; parfait saint-pierre (le voilà !) entouré de bulots décoquillés, ail des ours, crème de fèves et pieds-de-mouton. Du poisson en dessert ? Presque : la glace cardamome, gel de bergamote et fraise, se pare d’un crumble légèrement salé de rogue de turbot ! // Casimir

POUR LA SOIF ? Une petite carte des vins paneuropéenne : minéral grüner-veltliner autrichien de Zu Dürnstein (6,50 € le verre), iodé blanc italien Nosiola des Dolomites Salvetta (60 € la bouteille), rouge biodynamique Cuvée Louis du Domaine L’Aumonier en Touraine (40 €)…

LES PRIX : menus 40 et 55 € (lunch) et 72 € (soir), accord mets-vins 36 €.