Feu (de joie) ! Le hot spot de Bidart est un hôtel-resto labourdin des années 30 tutoyant l’océan, lifté dans le sens du cool – mobilier chiné, cuisine en exhib’, rack à surfs – par un binôme à la colle, Raphaëlle Abbadie (ex-juriste) et Jules Dupouy-Duhesme (ancien proprio de Barbakoa à Biarritz). L’autre soir, sous les yeux de Frédéric Beigbeder et de ses potes hilares, le chef soufflait sur les braises pour griller un flamboyant tentacule de poulpe en direct de la criée luzienne, saisi au cordeau sur l’impressionnant BBQ à manivelles, puis couché sur un gomasio de maïs grillé émoustillé par de pétillants condiments du coin. Et pour accompagner tout ça ? De splendides carottes fanes rôties trempant dans un yaourt à l’aneth, harissa et pulpe d’orange, et saupoudrées d’un émincé de citron confit, câpres frits et piment d’Espelette ; avant un redoutable palet basque coiffé de fraises de la ferme bayonnaise Dache Dise, pimpées de chantilly et de sirop de céleri branche. À la carte également : anchois de Nardine salés ou fumés ; truite fumée et blinis maison ; coques sauvages et sauce vierge aux agrumes ; poissons et viandes au kilo selon l’arrivage… // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Des jus naturalistes pour la plupart : irouléguy rouge du Domaine Etxonda (7 € le canon), Touraine “Tout en Canon” de chez Thomas Frissant (21 € la quille), Condrieu “Vieilles Vignes” du sieur Stéphane Ogier (90 €)…
LES PRIX : petits déj’ 10,50 à 20 €, assiettes à partager 10-50 €.
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