Dans une ruelle donnant sur l’avenue de la Grande-Plage, à une pincée de sable de la mairie de Bidart, les avaleur·ses de rouleaux (et les autres) ont du nouveau à se mettre sous la dent : le binôme Julie Montorcier et Valentin Frezier (ex-Ithurria, Les Frères Ibarboure et L’Impertinent) a laissé tomber l’étoilé pour jouer à pintxe-mi et pintxe-moi dans une maison à colombages rouge et blanc blazée Mahaina. Pour nous ce soir-là, une farandole d’aguichantes tapas : mezzés maison alignant houmous aux lentilles corail catapulté de maïs grillé, caviar d’aubergine onctueux et féta émiettée, épais labneh mentholé recouvert de pistache… le tout à étaler sur nuageux pain pita tout chaud ; ainsi qu’une focaccia au levain naturel recouverte d’un quator étonnamment efficace de tomatade, olives vertes, noix fraîches et serran ; ou encore une assiette de cochonaille du coin avec mention spéciale pour la morcilla bellota. À ne pas louper également, les pièces à partager : merlu de ligne de la criée de Saint-Jean-de-Luz, cassoulet de la maison au cochon de Kintoa, et canard des Landes… · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Des jajas sans chimie : tempranillo espagnol Be Bike du domaine navarrin Quaderna Via (6 € le verre), merlot Red is Hot du Domaine Baudon (32 € la bouteille), classique macération d’ugni blanc, gros manseng, muscat d’Alexandrie et colombard Skin Contact de Fabien Jouves (35 €), chenin Potardière du Fief Noir côté Loire (52 €). Mais aussi, une citronnade maison au citron jaune infusée à la verveine (5 € le verre) ou un digeo de pas trop loin comme cet Armagnac Solera de Ténarèze (12 € les 4 cl).

LES PRIX : plat du jour 17 €, menus 21-23 € (midi), tapas 8-22 €, entrées 12-14 €, plats 23-25 €, desserts 7,50-10 €.