Passé par le Komptoir des Amis, le sommelier Mattin Larraburu tire-bouchonne à vue depuis son repaire (parquet blond, comptoir carrelé, étagères immaculées) au cœur de la Cité des corsaires. Le Basque y dégaine près de 200 quilles nat’ de France et d’ailleurs : blanc jurançonnais du Domaine de Souch (13,50 €), rioja rouge Gan Cerdo (9 €), txakoli Urki (10 €), saumur-champigny du Château de Villeneuve (13 €)… À emporter ou dégoupiller sur place, en compagnie de grignotages bien sentis : rillettes de maquereaux, anchois marinés, assiettes de charcut’ et frometons, etc. //Gérard Roubeix

LE CANON CANON : un blanc tridentin Fontanasanta Manzoni d’Elisabetta Foradori (28 €).