Après avoir roulé sa bosse en Angleterre, Australie et Nouvelle-Zélande, puis tire-bouchonné chez Epoq à Biarritz, le jajaphile Hubert Lauriot Dit Prévost a décidé de s’enraciner pour de bon. Dans sa cave à vins minimaliste (des étagères en veux-tu en voilà, deux-trois plantes ici et là, et basta !), le néotaulier bichonne pas moins de 300 références naturalistes. Pêle-mêle : blanc gersois Partie Fine de Sébastien Fezas (13,90 € la quille), rioja rouge Herrigoia (6,90 € !), assemblage gardois Apparente de Cyril Cuche (13,90 €), merlot Petite Terre d’Antonin Jamois (14,90 €)… Et si vous en voulez toujours plus, un vin de pomme Txalaparta du Domaine Bordatto (10,90 € la bouteille) ou une mousse artisanale de la brasserie landaise Bruel (12,90 €).  // Gérard Roubeix

LE CANON CANON : un orange alsacien Perséphone de la Famille Hebinger (25 €).