Un bistrot de village logé dans une ancienne grange, des luminaires en corde tressée, un mobilier vintage… Et au pupitre, le Franc-Comtois Martin Leconte, biberonné chez les grands (Marcon, Bras), épaulé en salle et au tire-bouchon par sa compagne l’Alsacienne Maïlys Klein. Ce midi-là, belle partition avec un onctueux velouté froid de courgettes à la menthe griffonné de salsa verde, siphon de burrata et pignons de pin ; deux brochettes de poulet jaune du Gers marinées aux épices bouchka (cumin, coriandre, cannelle), grillées impec, tutoyant tomates (cerises et en confiture), PDT rôties au four, pimientos de Padròn et aubergines ; avant un final gourmand en forme de croustade mirandaise. À partager, des planches de frometons et de charcut’ de la ferme Lalaque avec pickles de légumes, des croquetas de joue de bœuf ou de cèpes… Et le soir, une carte gastro avec, par exemple, une escalope de foie gras poêlée, croustillant sésame-pavot, condiment betterave-noisette et sorbet granny-smith, ou un carpaccio de veau cuit à 54 °C, condiment origan-pignons et huile de roquette… // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Quelques pépites biotypées : madiran du Château Viella (5,50 € le verre), roussillonnais blanc Dona Lisa du Mas Delmas (50 € la quille) ou côtes-de-gascogne rouge Singulière du Domaine Herrebouc (44 €).
LES PRIX : Formule 19 € (midi en semaine), tapas 7-15 €, carte 46-56 € (soir et week-end).
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