Coup de filet au Cap-Ferret ! Rue des Goélands plus exactement, où Nathan Allard (ex-Le Dauphin, Déviant et Vivant 2) et Tom Netzer (ex-Yachting au Cap Ferret) tranchent le lard aussi bien que le bar, et font rimer estomacs bien lestés et quilles sourcées. Derrière la devanture discrète toute de bois vêtue, jusqu’au comptoir avec suspensions de saucissons toscans, et aux airs de guinguette (murs en lambris, chaises de bistrot, bouteilles en expo, cuisine ouverte…), défilèrent ce soir-là : de graciles sashimis de thon rouge de ligne ikéjimé baignés d’une sapide eau de tomate relevée, de yuzu kosho pour amener le plat encore un peu ailleurs, d’une aubergine bien confite surmontée de goûteuses tranches de tomates  cœur de bœuf tramant une heureuse collision terre-mer avec l’impec sauce tonnato. Pour finir par se laisser appâter pat l’audadélicieuse association d’un chèvre sainte-maure de touraine à l’affinage parfait et d’un sirupeux mais impeccable caramel au beurre salé, tout en lorgnant sur le chocolat aromatisé au poivre de Sichuan façon tuiles extra-fines apportées sur un carreau de faïence à la table d’à côté ! · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? La carte, élaborée avec Laurène Amiet (L’Appétit du vin à Bordeaux), aide à rester à flot : chardo biodynamique du Jura du Domaine de la Pinte (57 € la bouteille), juteux et gourmand-croquant côtes-du-rhône rouge du Domaine du Séminaire (32 €). Mais encore ? Du cidre anglais artisanal Cornish Gold (7,50 € le verre), quelques classiques sodas (3,50 à 4 € les 33 cl) et la vieille prune de Souillac (14 €).

LES PRIX : assiettes 6-23 €, côte de bœuf 78 € (à partager), desserts 6-9 €.