Retour au bercail pour le cuistot globe-croqueur David Jourdan, qui a roulé sa bosse en Suisse, en Australie et en Asie avant de poser ses casseroles en terre landaise avec sa compagne Mélanie Ferreira. Dans ce rade aux murs chaulés et pierres grattées, où il fait bon lézarder sur la terrasse ombragée, le chef tricote ses assiettes sourcées de près : poissons de la criée de Capbreton, charcut’ de Saint-Sever, légumes du coin… Ce midi-là : œuf bio parfait, asperges blanches rôties, jambon serrano et graines de courges ; tête de veau sauce ravigote niveau présidentiel escortée du gratin de pommes de terre du coin à la crème. Après ces addictives tranches de France éternelle, on se termine au terroir avec un crémeux à l’Armagnac, très parfumé sous un crumble rustique. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? En cave, Mélanie ajuste ses coups de canons : rosé de Méditerranée du comté de Grignan (3 € le verre), madiran rouge du Château Montus (47 € la bouteille), côtes-catalanes blanches Les Canons du Maréchal du Domaine Cazes (20 €)… et côté fûts, bière blanche artisanale de Micromégas à Saint-Sever (4,80 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 14 € (midi, jeudi et vendredi), 21 € (midi, sauf dimanche), 29 € (soir et dimanche midi).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
