Cuistot militant agité du biocal, Antoine Pépin (ex-Living Room à Bruxelles et Château de Mercuès) vient de remettre le couvert, avec sa compagne Amandine Bessières, dans ce bistrot de village au comptoir en chêne et aux murs verdis. Où il fait joliment parler son garde-manger : cochons plein air de Julien Veyrac, légumes de la ferme de l’Origan… L’autre-midi : œuf poché dégoulinant sur une mousseline de carotte humectée au lait d’amande ; filet de porc bien dodu cuit à basse température, niché sur un lit de crozets au sarrasin et de chou finement coupé, arrosé d’une sauce vin rouge-oignons à éponger avec le pain de la boulangère-paysanne Marie Mouly ; avant un divin rocamadour de la ferme de Laspeyrières, et un génial cake aux agrumes. De quoi donner envie de revenir le soir pour un velouté parmentier et salade tiède de pommes de terre ; un agneau du Quercy, couscous de millet et courge musquée ; et une clémentine au chocolat blanc. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Que du nat’ au goulot : languedocien blanc Puech Auriol du Domaine Vila Voltaire (4 € le verre), bergerac Le Blanc du Domaine du Bout du Monde (18 € la quille) ou cahors Tour de Terre du Domaine du Prince (29 €).
LES PRIX : formule 19 € (midi en semaine), menu 45 €, assiettes 9-19 €.
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