Dans le désert culinaire du quartier d’Acropolis, Mallard fait l’effet d’une pépite dans le tamis d’un chercheur d’or. Une déco sans chichi pour une cuisine et un service 24 carats dispensés par Guillaume Tran-Tu (ex-Rostang et Ducasse) et Charles Savary (ex-Constant et Camdeborde). Démonstration ce jour-là avec une ribambelle d’assiettes qui brillaient au clair de lune : œuf au plat fermier canaillou avec sa poêlée de morilles tapé d’un bon coup de poivre au moulin ; poulet fermier essentialisé en une ballotine emballante, gratin de macaronis au garde-à-vous sapés de parmesan fondu ; avant la pêche Melba plus anecdotique revisitée avec sirop de verveine et éclats de biscuits bretons. Au loin passent les intemporels de Guillaume et Charles : tarte juteuse aux tomates de l’ami Jean-Charles Orso, maousse vol-au-vent tout feuilleté doré, gratin au homard bleu qui donne des frissons… // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Carte courte et nature avec de quelques signatures (Barral, Ogier, Da Ros,..) et de bons poulains comme le rouge du savoyard Julien Crinquand (55 € la bouteille) ou le mâcon-villages blanc de la maison Valette (42 €), mais également vivifiant blanc de Myrko Tépus. (8 €).
PRIX : entrées 9-13 €, plats 21-38 €, desserts 9-10 €.
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