Vous avez déjà vu de la pasta qui parle avec les mains ? Non ? Allez donc voir du côté de Mangiavino, repaire forestois désormais aux mains de Laura Cuvelier et Nicolas Hossey, qui ont brillamment repris l’affaire d’Ambre et Michele Rosa… Dans cette cave à grailler bric-à-braquée (trancheuse Berkel, affiches de Gianluca Cannizzo, banquettes en velours vert canard, chaises de récup’), Laura tambouille chaque jour des pâtes sèches de Mancini façon cucina povera, avec des légumes bio du quartier et produits artisanaux de Toscane et du Latium. Et ce jour-là, après un assemblage badass de charcut’ artisanales (prosciutto, coppa, mortadelle et guanciale) ramenées de la Salumeria dell’Abbazia dans les Marches, on ne se fit pas prier pour dévorer un artichaut à la romaine, mijoté à l’ail et au citron, surmonté d’un croquant d’olives noires taggiasche ; puis des pâtes all’amatriciana au guanciale. Si vous avez faim après ce petit festin, les desserts ne sont pas en reste : tiramisu ou gorgonzola au miel toscan. · Helmut Biscotti

Pour la soif ? Plus de 200 vins désulfités, à emporter (moins 13 €) ou déquiller sur place : vino frizzante d’Alla Costiera en Vénétie (8 € le verre), Bianca 2023 de Cascina Tavijn dans le Piémont (38 € la quille), aglianico Drogone 2018 de Cantina Giardino en Campanie (8 € le verre).

Les prix : pâtes du jour 18 €, antipasti 4-16 €, charcuteries 12-18 €, pâtes 16-20 €, fromages 12 €, desserts 8 €.