Ça grouille, chez Lombric ! Sybille Kowalski et Anthony Jaeger ont plaqué leurs carrières respectives dans la com’ et le journalisme pour attirer, comme des insectes derrière la luisante façade en verre de leur bar de quartier, tout qui veut prendre son pied dans le nature à Forest. Et proposer, entre deux chenilles sur la chaleureuse terrasse, des résidences de chef·fe·s tout-feuilles-tout-flammes. Ce soir-là, c’est Jules Lavergne (ex-Bout de Gras) qui envoya : un houmous bien herbacé qui réussit encore à surprendre ; des sardines juste cramées au chalumeau en crawl sur une mer d’huile d’olive ; un œuf tamago (mariné au soja et au mirin) et une sauce lactofermentée au piment, pak choi et betterave rouge ; du pak choi fouetté au kimchi ; des betteraves en croûte de sel crémées-citronnées ; et un talus d’épinards façon mac and cheese, à saucer avec le pain de Brood. Rien qui ne nourrira le compost, donc – pas même ce gâteau de semoule un peu trop sec… // Luce Berdon
POUR LA SOIF ? Des vins naturopathes au verre et en tournante, comme ce grolleau angevin nommé Kaboulo par Anthony Robin (6,90 €), ou à la bouteille – aussi à emporter : blanc rhodanien Adèle d’Éric Texier (39 €), cabernet franc de Touraine Beau Gosse de Lisanne van Son (40 €)…
LES PRIX : tapassiettes 4-17 €, dessert 8 €.
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